Echt Entlebuch Produkte
Bergheumilch
Bergheumilch stammt von Kühen, die artgerecht mit Heu und Gras gefüttert werden, regelmässig Auslauf erhalten und bei Bauern leben, die sich speziell für die Biodiversität engagieren.
In unseren Bergkäsereien wird Bergheumilch zu verschiedenen Käsespezialitäten wie Bergheumilch-Butter, «Bio Bergblüten»-, «Goldwäscher»-, «Enzian»-, «Edelweiss»-, «Hopfenberg»-Käse verarbeitet, welche bei Coop in der Verkaufsregion Zentralschwiz-Zürich im Dauersortiment erhältlich sind. Saisonal sind die Sorten wie «Jodlerchäs», «Edelreif», «Rahmtraum mit Pfeffer» sowie das BergHeumilch-Fondue und der BergHeumilch-Mozzarella erhältlich. Die hochwertige Milch verfeinert auch zahlreiche Schokoladen-Produkte.
Bergheumilch
Wissenswertes zur Heumilch
Die Fütterung der Milchkühe mit Heu und Gras ist die ursprünglichste Form der Fütterung. Aufgrund der Topografie und den klimatischen Bedingungen hat die Milchwirtschaft im Entlebuch eine grosse Bedeutung. Seit Generationen werden die Graslandflächen mit der Heuwirtschaft besonders schonend bewirtschaftet.
Geschichte
Zu jener Zeit als Milch noch ausschließlich in der nahegelegenen Käserei zu Käse verarbeitet wurde, wurden die Kühe noch traditionell mit Heu und Gras gefüttert. Dabei genossen die Kühe im Sommer eine Auswahl verschiedener Gräser. Im Winter bekamen sie Heu. Vergorene Futtermittel wie Silage oder importiertes Soja wurden damals nicht eingesetzt.
Die Fütterung hat einen grossen Einfluss auf die Milchqualität
Die naturnahe Fütterung der Kühe entsprechend dem Jahresverlauf, mit frischen Gräsern im Sommer und sonnengetrocknetem Heu im Winter, spiegelt sich in der hohen Qualität der Milch wieder.
Mit der Heuwirtschaft wird das Gras an der Sonne schonend getrocknet. Durch das Wenden fallen Schmutz und Erde vom Gras. So entsteht ein hochwertiges, reines Futter für die Milchkühe, was auch in der Milch spürbar ist. Kein Wunder schwören unsere Käser noch heute auf diese Rohmilch und verbieten die Verfütterung von vergorenem Futtermittel (Silage).
Denn bei der Silage wird das Gras leicht angetrocknet und dann in ein Silo eingefüllt bzw. heutzutage in Form von Rundballen in eine Folie eingewickelt. Durch Buttersäurebakterien wird das Gras zu einer Art Sauerkraut vergoren. Diese Bakterien sind auch in der Milch vorzufinden. Die industrielle Milchverarbeitung in Grossmolkereien macht es möglich die Milch mit Pasteurisationsanlagen und Baktofugen so zu behandeln, dass die Milch trotz Silagefütterung zu Milchprodukten verarbeitet werden kann.
Eigentlich sollte aber die Milch möglichst frisch und naturbelassen in der Region verarbeitet werden. Deshalb ist es wichtig, dass die Heumilchwirtschaft gefördert wird.
Heuwirtschaft fördert die Artenvielfalt
Bei der Heuernte samen die Gräser besser ab und tragen entscheidend zum Schutz der Umwelt und zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Zusätzlich werden die heimischen Lebensräume gepflegt und erhalten, auch für alle die sich in ihrer Freizeit in der Region erholen wollen.
Heuwirtschaft passt zur UNESCO Biosphäre Entlebuch
Weil die Heuwirtschaft die Biodiversität fördert und zugleich den schönen Lebensraum erhält, passt sie hervorragend zur Philosophie der UNESCO Biosphäre Entlebuch.
Kontrollierte Qualität
Studien belegen den ernährungsphysiologischen Mehrwert der BergHeumilch. Bergmilch hat bedingt durch den traditionell höheren Anteil von Grünlandfutter (Gras, Heu) erwiesenermassen einen ernährungsphysiologischen Mehrwert.
In der UNESCO Biosphäre Entlebuch, wo die traditionelle Heumilchwirtschaft konsequent weitergepflegt wird dürfte der Unterschied zu konventioneller Milch noch höher sein.
Bergheumilch hat einen rund doppelt so hohen Wert an Omega-3-Fettsäuren als normale, herkömmliche Milchprodukte. Diese zählen zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann. Da sie aber lebensnotwendig sind, müssen wir sie mit der Nahrung zuführen.
Eine Arbeitsgruppe hat strenge Richtlinien zur Milchproduktion erarbeitet.
Die Amerikanisierung der Viehzucht mittels einseitiger Milch-Hochleistungsrassen zwingt zu hohen Kraftfutterimporten und ist mitverantwortlich für die Milch-Überproduktion und damit den brutalen Zusammenbruch des Milchpreises.
Deshalb hat sich eine Arbeitsgruppe von Milchproduzenten überlegt, wie sie künftig eine nachhaltige Milchproduktion und –verarbeitung sicherstellen können. Sie haben sich dafür entschieden, durch den Einsatz möglichst vieler vorhandener Ressourcen eine Qualitätsmilch oder eben eine„Bergheumilch“ zu produzieren. Dafür haben sie zusammen mit IP-SUISSE strenge, einheitliche Richtlinien definiert wo die Tierhaltung, Fütterung sowie Massnahmen zugunsten der Biodiversität definiert sind.
Anforderungen an Bergheumilch im Überblick
- Produktion in der Bergzone, (UNESCO Biosphäre Entlebuch)
- Keine Fütterung von vergorenen Futtermitteln (Silage)
- Garantiert regelmässiger Auslauf für die Kühe (RAUS-Standard)
- Hoher Weideanteil während der Vegetationsperiode
- Maximaler Futteranteil von Gras und Heu
- Maximaler Anteil von Wiesenfutter (Gras & Heu), welches auf dem Betrieb produziert wird.
- Möglichst kleiner Kraftfuttereinsatz
- Keine Verfütterung von Soja
- Beschränkte Milchproduktion je ha Raufutterfläche
- Besonders artgerechte Haltung der Milchkühe
- Besondere Leistungen zu Gunsten der Biodiversität
- Kompromisslose Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben:
- Tierschutzgesetz (Bau, Fütterung, Wasserversorgung)
- Gewässeschutzgesetz (Hofdüngung, ...)
- Arzneimittelverordnung (Medikamente, Aufzeichnung)
- Ökologischer Leistungsnachweis
- Futtermittelverordnung (kein GVO)
- Tierverkehrsverordnung (Tiertransporte)
- Lebensmittelverordnung
- Kein Einsatz von Gentechnik (Pflanzen, Tiere, Futter)
- Sorgsamer Umgang mit Boden, Wasser, Energie und Klima
Kontrollierte Qualität
IP-Suisse ist ein anerkanntes Label bei Konsumenten und Landwirten, welches streng kontrolliert wird. Die Kontrollstellen haben eine grosse Erfahrung bei der Definition und Überprüfung von Standards in Bezug auf die Förderung der Biodiversität. Deshalb erfolgt für die Kontrolle der Einhaltung der Anforderungen an Bergheumilch eine Zusammenarbeit mit IP-Suisse.
Höherer Milchpreis für die Milchproduzenten
Die Heuwirtschaft ist für die Milchproduzenten sehr aufwändig, der Ertrag tiefer. Deshalb werden die Bergheumilchbauern mit einem um 6 Rp. höheren Milchpreis je Kilo Milch entschädigt.
Bergheumilch-Butter
Vorzugsbutter aus pasteurisiertem Bergheumilch-Rahm
Weil die Kühe mit frischem Gras und Heu gefüttert werden, wirkt sich dies positiv auf die Fettzusammensetzung in der Milch bzw. in der Butter aus. Dadurch ist die Bergheumilch-Butter nicht nur gelber und geschmackvoller, sondern auch weicher und besser streichbar. Gerade im Sommer, wo die Kühe auf der Weide grasen ist dieser Unterschied in der Butter besonders gut wahrnehmbar. Weiter wird die Streichbarkeit durch die handwerkliche, traditionelle Verarbeitung (Produktion im Butterfass, von Hand kneten und modellieren) positiv beeinflusst.
Die Bergheumilch-Butter ist also ein Naturprodukt geprägt von traditioneller Fütterung und Verarbeitung! Übrigens: Studien belegen, dass BergHEUMILCH bedingt durch den traditionell höheren Anteil von Grünlandfutter (Gras, Heu) erwiesenermassen auch einen ernährungsphysiologischen Mehrwert hat.
Edelweiss Rahmweichkäse
| Wenn die geschmackvolle Bergheumilch mit viel Fingerspitzengefühl besonders schonend verarbeitet wird, gelingt es dem Käsermeister, den feinen Geschmack der Milch in diesen feinen Rahmweichkäse zu führen. | |
| Beschreibung | Rahmweichkäse aus thermisierter Bergheumilch. |
| Zutaten | Bergheumilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz. |
| Geschmack | Mild-cremiger Rahmweichkäse. Je nach Reifegrad leicht säuerlich. |
| Reifung | Schimmelreifung. Ab Auslieferung ca. 30 Tage haltbar. |
| Laibgrösse | Durchmesser 7 cm, Gewicht 150g |
| Zertifikate | ✓ Berg ✓ Naturpark ✓ regio.garantie ✓ IP Suisse |
Bergheumilch Mozzarella
| Die handwerkliche Mozzarella-Herstellung in der Bergkäserei Marbach lässt den vollen Bergheumilch-Geschmack entfalten und verleiht dem Mozzarella eine feine Struktur. | |
| Beschreibung | Frischkäse aus pasteurisierter Bergheumilch. |
| Zutaten | Bergheumilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz jodiert. |
| Gewicht | Kugel 150g |
| Zertifikate | ✓ Berg ✓ Naturpark ✓ regio.garantie ✓ IP Suisse |
Bergheumilch Goldwäscher-Käse
| Die Bäche, die in der Nähe der Käserei am Napf entspringen, führen in ihren Kies- und Geröllbänken winzige, oft auch bis 8mm lange Goldplättchen. Noch heute wird das Goldwaschen als Tourismus-Attraktion angeboten. Den würzigen Käse erkennt man an seiner goldigen Rinde in der Käsetheke oder auf der Käseplatte. | |
| Beschreibung | Hartkäse (52% F.i.T.) aus thermisierter Bergheumilch. |
| Zutaten | Bergheumilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz. |
| Geschmack | Kräftig-würziger Käse. |
| Reifung | Schmiere-Reifung, ca. 7 Monate gereift. Rinde mit Goldüberzug. |
| Laibgrösse | Durchmesser 30 cm, Höhe 7cm, Gewicht ca. 6 kg. |
| Zertifikate | ✓ Berg ✓ Naturpark ✓ regio.garantie ✓ IP Suisse |
Bergheumilch Bio Bergblüten-Genuss
| Bunt im Aussehen und blumig im Geschmack! Der Bio-Bergkäse aus der UNESCO Biosphäre wird mit geschmackvollen Kräuter-Essenzen verfeinert und enthält zudem dekorative Blüten im Käseteig. | |
| Beschreibung | Halbhartkäse (53% F.i.T.) aus thermisierter Bergmilch mit Blüten und Kräutern. |
| Zutaten | Bio-Bergmilch, Kulturen, Lab (tierisch), Bio-Kräuter, Bio-Blüten, Salz. |
| Geschmack | Leicht säuerlich, rahmig, mit dezentem Kräutergeschmack. |
| Reifung | Schmiere-Reifung, ca. 3 Monate gereift. Natur-Rinde. |
| Laibgrösse | Durchmesser 25 cm, Höhe 8 cm, Gewicht ca. 4 kg |
| Zertifikate | ✓ Bio ✓ BioSuisse ✓ Berg |
Bergheumilch Fondue – Pfannenfertig
| Die Käsekunst hat in der UNESCO Biosphäre Entlebuch eine lange Tradition, genauso wie der Weinbau im Kanton Luzern. Auch deshalb harmonieren der Entlebucher Bergheumilch-Käse und der Luzerner Weisswein in dieser pfannenfertigen Fonduemischung perfekt. | |
| Beschreibung | Käsezubereitung für Fondue |
| Zutaten | Entlebucher Bergheumilch-Käse, vollfett, Luzerner Weisswein (mit Antioxidationsmittel [E220 [Sulfit]]), Maisstärke. |
| Geschmack | Crèmig-würziges Fondue |
| Angebotsform | 600 g-Beutel für 2–3 Personen |
| Zertifikate | ✓ Berg |
Schokoladen-Couverturen:
Schokoladen-Spezialitäten:
Bergheumilch-Schokolade
(Bäckerei Zihlmann, Schüpfheim)
Chocolat Grand Cru Bergheumilch "lait et blanc", 80g
(Läckerli Huus)
Honig-Pralinen mit Bergheumilch
(Kreiselbeck Wolhusen)