Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, Der feine Unterschied entsteht oft durch eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und durch eine traditionelle Herstellung. So auch bei «stark wie de Wicki»-Spezialitäten, die im Detailhandel und der Gastronomie auf dem Vormarsch sind.
Oft geht der Geschmack verloren, weil Rohstoffe standardisiert werden, beschleunigte Herstellungsverfahren weniger Aromen entstehen lassen und Verarbeitungsschritte oder Zusatzstoffe den Geschmack verfälschen oder schwächen. Dass es anders geht, sieht man im Entlebuch, wo in kleinen, überschaubaren Betrieben mit viel Handarbeit und Leidenschaft geschmackvolle «Echt Entlebuch»-Produkte traditionell hergestellt werden. Unverfälscht und authentisch wie beim Schwingen, wo wahre Stärke zählt.
Zurück zu den Wurzeln und zur Tradition
Joel Wicki weiss als Jäger und Bauer, dass Boden, Klima und Biodiversität einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack der Rohstoffe haben und dank der traditionellen Verarbeitung in den Käsereien, Metzgereien sowie Spezialitätenbetrieben genussvolle Produkte entstehen. Kurze Transportwege schonen nicht nur die Umwelt, sondern sorgen zudem dafür, dass der Geschmack erhalten bleibt bis die Produkte in den Regalen der Migros Zentralschweiz als «Echt Entlebuch – Stark wie de Wicki» gekauft werden können.
Genuss ist auch in den Restaurants der Bergbahnen Sörenberg, für die Joel Wicki ebenfalls Botschafter ist, gross geschrieben. So verwundert es nicht, dass auch mit geschmacksvollem Entlebucher Fleisch und Käse gekocht wird und dabei eigenständige Kreationen entstehen. Die «Eisee-Chäs-Schnitte» mit Chili-Bergraclette- und «Stark wie de Wicki»-Bergkäse ist nur ein Beispiel dafür.